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ドイツのクリスマス・レシピ集
ドイツのクリスマスには欠かせない、ドイツ料理をメインディッシュからケーキ、グリューワインまで集めてみました。
Glühwein (グリューワイン)
材料：
赤ワイン（酸味が強くないもの。メルローなど） 1本
オレンジ 1個
りんご 1/2個
シナモンステック 1本
クローブ 2-3個
砂糖 （ざらめ） 大さじ1杯
あればカルダモン、オールスパイス、バニラ・エッセンスなど 少々
- オレンジは、皮と白いわた部分を包丁で剥き、縦に半分にカットし、1cmぐらいの輪切りにカット。りんごは皮をつけたまま、5mmぐらいのいちょう切りに。
- 赤ワインを鍋に入れ、人肌に温める。
- お茶パックに入れたグローブとシナモンを2の鍋に入れる。お好みでカルダモンとオールスパイスを少々。
- うっすらと湯気が立ちだしたら、1のオレンジとりんごを鍋に入れ、弱火でさらに温める。
- 再び温まったら、砂糖を入れよくかき混ぜる。
- 沸騰直前に火を消し、お好みでバニラ・エッセンスを数滴入れ、できあがり。
ポイント
・ワインは絶対に沸騰させないでください。
・砂糖の量はお好みで。味見をしながら調節してください。
ここでは、赤ワイン1本分の量をご紹介しましたが、パーティーのときには、赤ワイン2―3本分を一度に作り、予め温めた魔法瓶に入れておけば、2時間ほどは温かいままおいしくいただけます。
Spritzgebäck （クッキー）
材料：
バター 200g
砂糖 200g
卵 3個
小麦粉 500g
バニラシュガー 1袋
- バターを泡立て、その中にバニラシュガーと砂糖を合わせたものと卵を少量ずつ交互に加え、よく混ぜる。ふるった小麦粉を入れ、混ぜ合わせる。
- ①を絞り袋に入れ、天板に敷いたベーキングペーパーの上に色々な形に絞り出す。
- 175度のオーブンで10 - 12分間焼く。
Bethmännchen （マルチパン菓子「ベートメエンヒェン」)
材料 ＜40個分＞
アーモンド(皮なし) 75ｇ
マルチパン・ペースト 250ｇ
卵黄 1個分
小麦粉 大さじ1杯
パウダーシュガー 100ｇ
砂糖 大さじ2杯
ローズウォーター 大さじ2杯
- アーモンドを縦半分に切る。
- マルチパン、卵黄、小麦粉、パウダーシュガーをこね合わせる。
- マルチパン生地をちぎって、小さなボールを40個ぐらい作る。それぞれに①のアーモンドを三枚ずつ脇から押し付け、形を固定する。
- ボールを天板に並べ、室温で一晩おく。
- ２５０度に予熱したオーブンで約５分焼き、焦げ目をつける。
- 砂糖とローズウォーターを小鍋で煮てボールに塗る。乾けば出来上がり。
Eierpunsch (エッグ・ポンチ)
材料 ＜6人分＞
牛乳 1リットル
生クリーム 1/2リットル
ブランデー 100cc
オレンジリキュール 100cc
バニラ棒 1本
オレンジの皮 すり下ろしたもの茶さじ1杯
卵黄 4個分
砂糖 150ｇ
- 牛乳、生クリーム、バニラ、オレンジの皮を鍋に入れ、火にかけながらゆっくり混ぜる。
- 卵黄に砂糖を加え泡立てる。
- ①を鍋を火から下ろし、泡立てた卵黄を入れる。ブランデーとオレンジリキュールを加える。
- グロググラスに入れ、熱いうちにいただく。
Marzipankartoffel (マルチパン・ポテト)
材料：
マルチパン・ペースト 200ｇ
パウダーシュガー 100ｇ
ブラウンラム酒 20cc
カカオパウダー 30ｇ
- マルチパンとパウダーシュガー、ラム酒を均等によくこね合わせる。
- ①を棒状にしてから、色々な大きさに切り分け、楕円形の「ジャガイモ」をつくる。
- 先の尖った竹串などで何ヶ所か「ジャガイモの目」をつくる。
- カカオパウダーをふりかける。かけ過ぎないように気をつける。
Karpfen blau (鯉料理カルプフェン・ブラウ)
材料 ＜4人分＞
鯉（新鮮なもの） 1匹
ワインビネガー 大さじ4杯
塩 大さじ1杯
白ワイン １/８本
エシャロット 小1個
グローブ 少々
ローリエ（月桂樹）1枚
粒胡椒 少々
パセリ 1/2束
レモン 1/2個
料理時間：下拵え15分、煮込み25分
- 鯉の内臓を取りだし、水できれいに洗う。皮を傷つけないよう注意する。
- 鯉を皿に置く。水1/8リットルにワインビネガーを加えて温め、鯉の上にかける。風にあてると直ぐに青色になるので新聞紙などで扇ぐとよい。約10分間そのままにする。
- 水1.5 - 2.0リットル、ワイン、香辛料で煮汁を作る。エシャロットとパセリを入れて煮る。鯉をその中に入れ、蓋をして弱火で約20 - 25分煮る。
- 予熱した皿に盛り、レモンの輪切りとパセリを添える。
